eBook Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería, Almudena Villegas Becerril
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ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR Y CAFETERÍA 

por el autor   Almudena Villegas Becerril


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ISBN: 9788498394238
Tema: Técnicas e Ingenierías - Técnicas e Ingenierías
Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
Fecha publicación: 2012
Páginas: 326
Idioma: Español
Formato electrónico:  EPUB  (14.85MB)

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eBook US$ 10.00
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Reseña

Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común, la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos, la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo, la ingeniería de menús, y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente. Esta magnífica obra le ofrecerá la posibilidad de desarrollar una labor profesional exitosa como parte del proyecto de bar y cafetería, así como de formar parte de este complejo y atractivo mundo gastronómico.


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