eBook Jefe de cocina, Equipo Vertice
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JEFE DE COCINA 

por el autor   Equipo Vertice


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ISBN: 9788499319254
Tema: Técnicas e Ingenierías - Industrias
Editorial: VERTICE
Fecha publicación: 2012
Páginas: 123
Idioma: Español
Formato electrónico:  PDF  (1555KB)

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eBook US$ 14.30
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Reseña

Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina. ÍNDICE 1. La profesión de cocinero 2. Descripción del puesto 3. Otras tareas 4. Otros campos a explorar 5. Los servicios


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