eBook La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias, Jose Miguel Soriano del Castillo
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LA CALIDAD COMO PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 

por el autor   Jose Miguel Soriano del Castillo


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ISBN: 9788499691930
Tema:  - Libros sin catalogar
Editorial: DIAZ DE SANTOS
Fecha publicación: 2012
Páginas: 18
Idioma: Español
Formato electrónico:  PDF  (292KB)

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eBook US$ 6.88
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Reseña

ÍNDICE: Introducción. Prácticas corrientes de higiene: personal, edificios e infraestructuras, equipos y utensilios. Prevención de riesgos: peligro y riesgo, historia, fundamento, metodología previa a la aplicación del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC, Descripción del producto. Descripción del consumidor. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Realizar un análisis de peligros. Identificar los puntos críticos de control. Establecer los límites críticos en cada PCC. Establecer los criterios en los controles de vigilancia en cada PCC. Establecer las acciones correctoras. Establecer un sistema de registro de datos. Verificación del sistema APPCC. La revisión de concepto de calidad en los últimos años. Trazabilidad. Certificación y acreditación de la calidad. Bibliografía.

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