eBook Maître, Equipo Vertice
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MAÎTRE 

por el autor   Equipo Vertice


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ISBN: 9788499319377
Tema: Técnicas e Ingenierías - Industrias
Editorial: VERTICE
Fecha publicación: 2012
Páginas: 331
Idioma: Español
Formato electrónico:  PDF  (1414KB)

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Reseña

Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maître tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesión, las de relación interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendación de productos a los comensales, y la participación en los procesos de pedidos, realización de menús, incorporación de vinos a los mismos, y facturación del establecimiento. ÍNDICE 1. Concepto del desarrollo del turismo 2. Mobiliario de sala y material de sala 3. Técnicas de servicio y atención al cliente 4. Elaboraciones a la vista del cliente 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio 6. Procesos de facturación 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio) 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting) 9. Relaciones interdepartamentales 10. Consejos para recomendar un buen vino 11. La gastronomía española 12. La cata de los puros


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