eBook Sferificaciones y macarrones, Claudi Mans
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES 

por el autor   Claudi Mans


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ISBN: 9788434417687
Tema: Industrias - Industrias químicas
Editorial: ARIEL
Fecha publicación: 2014
Páginas: 320
Idioma: Español
Formato electrónico:  EPUB  (2.49MB)

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eBook US$ 11.00
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Reseña

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.


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