eBook Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos, Isabel Maria Moreno Navarro
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TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS 

por el autor   Isabel Maria Moreno Navarro


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ISBN: 9788499692067
Tema:  - Libros sin catalogar
Editorial: DIAZ DE SANTOS
Fecha publicación: 2012
Páginas: 27
Idioma: Español
Formato electrónico:  PDF  (315KB)

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Reseña

ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.

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