libro SFERIFICACIONES Y MACARRONES, MANS CLAUDI

SFERIFICACIONES Y MACARRONES 

por el autor   MANS CLAUDI


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ISBN: 9788434417502
Tema: Alimentos y bebidas - Estudios
Editorial: ARIEL
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Páginas: 320

España      |  


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Reseña

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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