Ciencia Bromatológica. Principios Generales de los Alimentos

CIENCIA BROMATOLÓGICA. PRINCIPIOS GENERALES DE LOS ALIMENTOS 

por   Bello j.
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ISBN: 9788479784478
Tema: Industrias - Industrias alimentarias
Editorial: DIAZ DE SANTOS
Fecha publicación: 2000
Páginas: 596

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Reseña

INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos.Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: EstudioBromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicas delos alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones. Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos de los alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. La alteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamientogeneral acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DE LOSALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedadesde origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunoscomponentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.


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